[单选题]煮制菜的成品特点是:汤(),味清鲜,不勾芡。A . 宽B . 少C . 浑D . 紧
[填空题] 清蒸清渣:将原料的蒸煮和酒醅的()分开进行,然后清渣发酵的操作(清蒸原、辅料,清渣发酵,清蒸蒸馏)。
[判断题]吴鞠通认为:“肺药取轻清,过煮则味厚而入中焦矣!”()A.对B.错
[判断题]吴鞠通认为:“肺药取轻清,过煮则味厚而入中焦矣!”()A.对B.错
[单选题]淡附片的炮制方法是A.甘草、黑豆煮B.甘草、银花煮C.银花煮D.盐水煮E.豆腐煮
[判断题] 清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。A . 正确B . 错误
[单选题]炮制淡附片用的辅料为A.甘草、黑豆煮B.豆腐煮C.金银花煮D.甘草、金银花煮E.甘草汁煮
[单选题]加热炉炉管蒸煮前进行预蒸煮时,蒸煮后的气体应()。A .直接排向大气,但排放口位置要高B .直接排向放空气火炬系统C .直接排向主火炬系统D .排向指定的冷却装置,以回收被蒸汽煮出来的油
[单选题]加热炉炉管蒸煮时进行预蒸煮时,蒸煮后的气体应()。A . (A)直接排向大气,但排放口位置要高B . (B)直接排向放空气火炬系统C . (C)直接排向主火炬系统D . (D)排向指定的冷却装置,以回收被蒸汽煮出来的油