[问答题] 酱卤制品的定义、种类及特点。
[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种:()、酱卤肉类和糟肉类。
[单选题]酱卤制品加工中的关键工序为()。A .腌制和烤制B .挂糖和油炸C .造型和油炸D .调味和煮制
[填空题] ()和()是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。
[问答题] 调味和煮制在酱卤制品中起什么作用?
[问答题] 酱卤制品的煮制方法有几种?各有何特点?
[填空题] 调味和()是酱卤制品中最重要的两个程序。
[问答题] 酱卤制品煮制时肉有何变化?
[单选题]酱卤制品煮制过程中的火力,一般都是()。A .先旺火,后文火B .先文火,后旺火C .旺火D .文火