在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？

[单选题]在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌

[多选题]亚硝酸盐过量食用有何危害A.头晕、头痛、乏力B.胸闷、恶心、呕吐C.口唇、耳廓、指甲和皮肤发绀D.全身皮肤发绀E.血液中高铁血红蛋白含量往往超过50%

[多选题]亚硝酸盐过量食用有何危害A.头晕、头痛、乏力B.胸闷、恶心、呕吐C.口唇、耳廓、指甲和皮肤发绀D.全身皮肤发绀E.血液中高铁血红蛋白含量往往超过50%

[多选题,X型题] 亚硝酸盐过量食用有何危害（）A . 头晕、头痛、乏力B . 胸闷、恶心、呕吐C . 口唇、耳廓、指甲和皮肤发绀D . 全身皮肤发绀E . 血液中高铁血红蛋白含量往往超过50%

[问答题] 请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？

[填空题] 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

[多选题] 亚硝酸盐的作用包括（）。A .使肉具有鲜亮的颜色；B .抗菌作用；C .使肉具有咸味；D .增强风味。

[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A.抗氧化剂B.漂白剂C.发色剂D.着色剂E.防腐剂

[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A.抗氧化剂B.着色剂C.发色剂D.防腐剂E.漂白剂

[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。A . 抗氧化剂B . 着色剂C . 漂白剂D . 防腐剂E . 发色剂