皮蛋

[问答题] 简述皮蛋的加工原理

[多选题] 皮蛋的加工过程包括：（）。A .料液配制，B .装缸、灌料，C .成熟，D .涂泥包糠。

[单选题]皮蛋制作过程会造成（）。A . 维生素B族被破坏B . 维生素A被破坏C . C维生素D被破坏D . 钙被破坏

[判断题] 皮蛋吃多了会铅中毒。A . 正确B . 错误

[单选题]皮蛋忌（），同食会中毒.A . 豆腐B . 柿子C . 红糖

[单选题]皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A .较高B .为零C .可忽略D .较少

[单选题]皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A．较高B．为零C．可忽略D．较少

[单选题]皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟，因此皮蛋的铅含量（）A.较高B.为零C.可忽略D.较少

[主观题]皮蛋吃多了会有什么坏处?多少为好?

[问答题] 简述皮蛋生产中使用食盐的作用