南京板鸭复卤时，新卤配制的浓度一般为（）波美度。

[单选题]板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。A . 填鸭B . 肉鸭C . 野鸭D . 麻鸭

[单选题]卤代烃的蒸气一般都有（）。A .毒性B .黄色C .红色D .无色

[填空题] 咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。

[填空题] 南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。

[多选题] 油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。A .色泽红润B .醇香味浓C .清淡爽口D . D.干香酥脆E .鲜香脆嫩

[单选题]卤代烷灭火剂一般都有以（）充装在（）中。A . 液化气；塑料袋或大钢瓶中B . 液体；压力灭火器或大钢瓶中C . 液体；塑料袋或金属桶中D . 液化气；压力灭火器或大钢瓶中

[单选题]糟卤一般多用于江南一带和（）等地。A .贵州、贵阳B .湖南、湖北C .河南、河北D .福建、福州

[主观题]卤壶

[单选题]在生长季节施用的石硫合剂浓度为（）波美度。A .0．3～0．5B .0．5～1．0C .2～3度D .3～5

[单选题]卤代烷与水作用，卤原子被羟基取代生成醇，这个反应叫卤代烷的（）。A .水解B .醇解C .消除D .氧化