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[名词解释]

臀腿肉

参考答案与解析：

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牛前腿肉属( )。

[单选题]牛前腿肉属( )。A．四级牛肉B．三级牛肉C．二级牛肉D．一级牛肉

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    • 牛前腿肉属（）。

    [单选题]牛前腿肉属（）。A .四级牛肉B .三级牛肉C .二级牛肉D .一级牛肉

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    • 前臂和小腿肉

    [名词解释] 前臂和小腿肉

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    • 按商业等级，前腿肉属于（）。

    [单选题]按商业等级，前腿肉属于（）。A . 第一等级B . 第二等级C . 第三等级D . 第四等级

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    • 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

    [判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。A . 正确B . 错误

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    • 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。

    [判断题] 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。A . 正确B . 错误

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    • 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

    [单选题]下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A . 油爆鸡丁B . 芫爆鸡丁C . 宫保鸡丁D . 酱爆鸡丁

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    • 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

    [判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。A . 正确B . 错误

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    • 某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，其它

    [单选题]某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成本为（）。A . 26.5元/千克B . 28元/千克C . 27元/千克D . 27.5元/千克

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    • 羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。（）

    [判断题]羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。（）A.对B.错

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