磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）

[单选题]高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。A .>24B .<30C .>30D .<24

[单选题]高筋面粉是由（）磨制而成的。A .软质小麦B .硬制小麦C .整粒麦粒D .小麦去皮

[主观题]（1）已知小麦的总质量和这些小麦磨出的面粉质量，怎样求出粉率？（2）如果出粉率一定，小麦的总质量和面粉的质量成什么比例关系？（3）你还能找出其他成比例的关系吗？

[填空题] 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A . 正确B . 错误

[填空题] 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

[填空题] 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

[主观题]硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。

[单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于磨制饼干面粉。A．无力B．低力C．弱力D．薄力

[单选题]软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制()面粉。A．面条B．全麦C．面包D．饼干