高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

[填空题] 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

[填空题] 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

[单选题]高筋面粉是由（）磨制而成的。A .软质小麦B .硬制小麦C .整粒麦粒D .小麦去皮

[问答题] 简述硬质小麦对碾磨的影响。

[问答题] 简述硬质小麦的工艺性质特点。

[单选题]磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）A . 硬质麦B . 软质麦C . 春麦D . 红麦

[单选题]凡角质率在（）以上的为硬质小麦。A . 40B . 50％C . 60％D . 70％

[问答题] 硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

[填空题] 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。