炒虾仁的勾芡方法是（）。

[单选题]熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A . 上浆B . 改刀C . 调味D . 加热

[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。A .咕咾肉B .菊花鱼球C .宫保鸡丁D .糖溜鱼片

[单选题]五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。A . 碗芡B . 锅芡C . 镬上芡D . 拌芡

[单选题]“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）A .炒B .煎C .炸D .熘

[单选题]常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。A . 碱液洗涤法B . 明矾洗涤法C . 盐水洗涤法D . 流水冲洗法

[单选题]葱烧海参的勾芡方法是（）。A . 烹入法B . 浇汁法C . 淋入法D . 翻拌法

[填空题] 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）

[单选题]下列不属于勾芡的方法是（）。A . 翻拌法B . 倒入法C . 淋推法D . 泼浇法

[单选题]炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。A .加酱油B .加深色调料C .上浆D .挂糊

[单选题]炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。A.加酱油B.加深色调料C.上浆D.挂糊