面包、馒头属（）。

[单选题]制面包、馒头常用的发酵剂为（）A . 乳酸菌B . 啤酒酵母C . 毛霉D . 米曲霉

[填空题] 面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误

[问答题] 加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？

[填空题] 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。

[单选题]“华联”超市国庆期间对馒头、面包等食品降价亏本出售，以带动其他产品的销售，这种定价方法属于（）。A . 招徕定价法B . 整数定价法C . 习惯定价法D . 尾数定价法

[单选题]：一批面粉全部用来做面包可以做 400个，全部用来做馒头可以做 300个。现在加工面包、馒头和蛋糕各40个，恰好用去全部面粉的 1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕，还可以做多少个?()A． 85 B. 80 C. 75 D.70

[单选题]科学地喝奶方法( )。A．喝袋奶最好煮开了再喝B．喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C．牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D．喝牛奶以每天早、晚为宜

[单选题]一批面粉全部用来做面包可以做400个，全部用来做馒头可以做300个。现在加工面 包、馒头和蛋糕各40个，恰好用去全部面粉的1/2。剩下的面粉全部用来做蛋糕，还可以 做多少个?（ ）A．85B．80C．75D．70