面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

[单选题]高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。A．15%B．25%C．35%D．45%

[单选题]低筋面粉的面筋质含量在（）以下。A . 10%B . 26%C . 40%D . 50%

[单选题]低筋面粉的湿面筋值为（）。A .40％以下B .30％以下C .25％以下D .15％以下

[单选题]高筋面粉其（）和面筋含量高。A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .维生素

[填空题] 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

[主观题]硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。此题为判断题(对，错)。

[填空题] 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

[试题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。A．5%B．10%C．13%D．18%