糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。

[单选题]利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。A . 微生物B . 酸性物质C . 酶D . 碱性物质

[单选题]麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。A .糖类B .淀粉C .纤维素

[单选题]在蛋白质水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于（）。A.氧化酶B.水解酶C.裂解酶D.转移酶

[单选题]为吸附除去药液中蛋白质、淀粉、树胶、果胶等高分子杂质，需要加入A.絮凝剂B.稀释剂C.吸收剂D.崩解剂E.润滑剂

[单选题]淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。A .非糖B .还原糖C .非发酵性糖D . D.可发酵性糖

[单选题]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。A . 麦芽糖B . 糊精C . 葡萄糖D . 麦芽三糖

[单选题]可避免大量淀粉、蛋白质等高分子杂质的浸出，又较方便除去树脂、油脂等杂质的方法为A．醇提水沉法B．盐析法C．酸碱法D．水提醇沉法E．离心分离法

[单选题]在糖化过程中，麦芽的蛋白质（）分解。A . 正在B . 停止C . 继续D . 不确定

[判断题] 麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。A . 正确B . 错误

[单选题]细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A .发酵B .氧化C .三羧酸循环D .EP途径