糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。

[填空题] 原麦汁浓度：发酵前（）中含可溶性浸出物的质量分数。

[主观题]糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。

[填空题] 糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

[填空题] 糖化最终麦汁蛋白质隆丁区分的A、B、C区分中，一般A区分占总可溶性氮的（）%左右，C区分占总可溶性氮的60%左右。

[填空题] 淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

[多选题] 糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。A . 糖类B . 糊精C . 氨基酸D . 纤维素

[判断题] 麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A . 正确B . 错误

[试题]冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A．糖化B．升温C．加料D．发酵

[单选题]要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）A . α-淀粉酶B . β-淀粉酶C . 糖化酶D . 蛋白酶

[填空题] 麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收；核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。