上面发酵和下面发酵在发酵外观和技术操作上有所不同，二者的发酵机理（）

[问答题] 简述发酵度、外观发酵度和真发酵度。

[问答题] 啤酒的外观发酵度和真正发酵度有何不同？

[问答题] 简述发酵度、外观发酵度和真发酵度的该概念。

[填空题] 上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

[填空题] 根据操作方式发酵可分为（）、连续发酵和流加发酵。

[单选题]下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）A .适中B .短C .长D .不确定

[填空题] 蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

[单选题]厌氧发酵池分为常温发酵，中温发酵和高温发酵，在高温发酵中温度为（）可以达到无害的卫生标准。A . 30—38℃B . 40—50℃C . 50—55℃D . 60—701℃

[填空题] 高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。

[判断题] 上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。A . 正确B . 错误