三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

[判断题]在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成的面坯叫三生面。（）A.对B.错

[填空题] （）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。

[判断题] 三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。A .烫面B .半烫面C .三生面D . D.水面

[单选题]先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面

[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A．泡达粉溶液B．面肥溶液C．糖溶液D．小苏打溶液

[名词解释] 面粉的熟成

[问答题] 面粉的熟成？

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A．膨松剂B．乳化剂C．糖D．盐

[名词解释] 面粉的熟成机理