面粉的熟成机理

[名词解释] 面粉的熟成

[问答题] 面粉的熟成？

[填空题] （）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。

[单选题]三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。A .一成B .三成C .五成D . D.七成

[判断题]在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成的面坯叫三生面。（）A.对B.错

[判断题] 馅中不加入熟面粉的是水晶馅。A . 正确B . 错误

[判断题] 三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。A . 正确B . 错误

[问答题] 白酒自然老熟的机理是什么？

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

[单选题]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A .酵面制品B .蛋面制品C .松酥制品D .水面制品