A .一
B .二
C .三
D .四
[单选题]以麦糟为滤层,利用过滤方法提取的麦汁,称第()麦汁或过滤麦汁。A .一B .二C .三D . D.四
[单选题]过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。A .多些B .相等C .少些
[单选题]冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。A .相等B .少C .多
[填空题] 麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
[问答题] 麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系?
[判断题] 过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。A . 正确B . 错误
[填空题] 麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。
[判断题] 过滤槽过滤麦汁时,若压差上升,说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机,松动麦糟。A . 正确B . 错误
[多选题] 影响麦汁过滤的因素()。A . 麦汁粘度B . β-葡聚糖C . 麦芽粉碎度D . 麦汁浓度
[单选题]麦汁的溶解氧与其浓度有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()A . 相等B . 少C . 多