麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。

[填空题] 麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

[填空题] 麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

[判断题] 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。A . 正确B . 错误

[判断题] 麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A . 正确B . 错误

[问答题] 提高啤酒风味稳定性的措施有哪些？

[填空题] 麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒的稳定性。

[填空题] 在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。

[填空题] 冷麦汁出现碘反应，说明（）分解程度差，会影响啤酒稳定性。

[问答题] 简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。

[判断题] 从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A . 正确B . 错误