评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。

[单选题]酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。A . 高温B . 常温C . 低温

[问答题] 简述酒花贮藏过程中的变化？贮藏时应注意哪些方面？

[主观题]酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。A . 正确B . 错误

[填空题] α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

[问答题] 麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？

[单选题]酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。A . 10B . 20C . 40D . 50

[判断题] 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。A . 正确B . 错误

[填空题] 优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。

[多选题] 酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）A . 赋予酒花爽快的苦味B . 增加啤酒的防腐能力C . 赋予啤酒特有关的酒花香气D . 提高啤酒的非生物稳定性