糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。

[单选题]淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）A .低B .高C .一样D . D.不一定

[单选题]乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。A．0.5～0.8B．1.5～2.5C．5～8D．10～12

[单选题]乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）％。A . 0．5～0．8B . 1．5～2．5C . 5～8D . 10～12

[填空题] 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

[填空题] 麦芽糖化醪浓度（）为宜。

[判断题] 深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述调整麦芽醪pH的意义？

[判断题] 麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。A . 正确B . 错误

[判断题] 在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A . 正确B . 错误

[单选题]干麦芽贮存回潮的水分一般为（）A . 5%-7%B . 9%-10%C . 10%-12%D . 2%-4%