深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

[问答题] 简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

[单选题]淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）A .低B .高C .一样D . D.不一定

[主观题]大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。A . 正确B . 错误

[单选题]深色麦芽的根芽长度是麦粒的（）A . 0.5倍B . 1-1.5倍C . 1.5-2倍D . 2-2.5倍

[单选题]深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A . 70～75B . 75～80C . 80～85D . 95～105

[单选题]糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。A . 10B . 20C . 30D . 40

[单选题]传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在（）A . 3-4天B . 5-6天C . 8-9天D . 11-12天

[判断题] 制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。A . 正确B . 错误

[多选题] 麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。A . 多酚氧化酶B . 过氧化氢酶C . 过氧化物酶D . 葡萄糖氧化酶