为了减少麦汁在回旋澄清时的氧化，槽顶风筒上的风档在送入麦汁时可以（），麦汁澄清时应该（）。

[判断题] 麦汁澄清时间是15分钟。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A . 正确B . 错误

[单选题]冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A .相等B .少C .多

[单选题]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。A .一B .二C .三D . D.四

[单选题]过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A .多些B .相等C .少些

[判断题] 麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，结构上无需加热装置，便于清洗。A . 正确B . 错误

[单选题]以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。A .一B .二C .三D . D.四

[单选题]麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）A . 相等B . 少C . 多

[单选题]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A . 羟甲基糠醛B . 类黑精C . 蛋白质多酚复合物D . 焦糖

[判断题] 麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。A . 正确B . 错误