A .水油皮
B .酵面皮
C .水面皮
D .水蛋皮
[主观题]制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮
[试题]制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通常采用()。A.3:7B.4:6C.5:5D.2:8
[单选题]制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通常采用()。A .3:7B .4:6C .5:5D .2:8
[填空题] 水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。
[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。A . 流散性B . 润滑性C . 着色性D . 疏水性
[填空题] 发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指()、()、()。
[单选题]制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些( )。A.热水B.凉水C.温水D.油