制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

[试题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。A．3：7B．4：6C．5：5D．2：8

[主观题]制作酥皮面点较常用的皮面是()。A．水油皮B．酵面皮C．水面皮D．水蛋皮

[单选题]制作酥皮面点较常用的皮面是（）。A .水油皮B .酵面皮C .水面皮D .水蛋皮

[多选题] 暗酥酥皮的制作方法有（）。A . 炸酥法B . 卷酥法C . 拍酥法D . 叠酥法E . 剪酥法

[填空题] 水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。

[单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。A .两次“三”B .三个“四”C .两个“四”D .三次“四”

[判断题] 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。A . 正确B . 错误

[试题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A．水调面团B．膨松面团C．油酥面团D．米粉面团

[单选题]（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A .水调面团B .膨松面团C .油酥面团D . D.米粉面团

[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。A . 落糖B . 不落糖C . 落蛋D . 不落蛋