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[判断题]

肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。

A . 正确

B . 错误

参考答案与解析：

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肉类在烹调过程中释放出的（）等物质统称为含氮浸出物。

[多选题]肉类在烹调过程中释放出的（）等物质统称为含氮浸出物。A.肌溶蛋白B.肌肽、肌酸、肌肝C.嘌呤碱D.氨基酸E.脂肪酸

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