瓶颈空气是指灌装后啤酒液中溶解的空气。

[问答题] 简述啤酒灌装过程中降低瓶颈空气的措施？

[判断题] 为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。A . 正确B . 错误

[填空题] 成品啤酒瓶颈空气量愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，瓶颈空气一般要求小于（）mL（640mL瓶）。

[填空题] 现代啤酒灌装机主要采用（）灌装，酒液紊流进入啤酒瓶。

[单选题]欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。A . β-葡聚糖酶B . β-淀粉酶C . 普鲁兰酶D . 葡萄糖氧化酶

[填空题] 啤酒的（）是指啤酒灌装后，在规定的保质期内风味不变的可能性。

[单选题]低倍数空气泡沫是指泡沫混合液吸入空气后，体积膨胀（）倍的泡沫。A.大于20B.小于30C.大于30D.小于20

[填空题] 成品啤酒瓶颈空气量越低，越有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L.

[多选题] 进入灌装机的压缩空气必须是（）。A .无杂质B .无油渍C .无颗粒D .没有要求

[单选题]低倍数空气泡沫是指泡沫混合液吸入空气后，体积膨胀不大于（）倍的泡沫。A .30B .40C .20D .60