10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。

[判断题] 蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。A . 正确B . 错误

[问答题] 麦汁煮沸过程有何作用？

[单选题]麦汁酸度在煮沸过程会（）A . 减少B . 增加C . 没有变化

[单选题]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A . 羟甲基糠醛B . 类黑精C . 蛋白质多酚复合物D . 焦糖

[问答题] 计算题：计算煮沸蒸发率满锅麦汁量为36000升，煮沸终了麦汁量为32900升，问蒸发率为多少？

[填空题] 麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

[问答题] 麦汁煮沸过程要做哪些质量检查？

[多选题] 煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）A . 麦汁色度加深B . 可凝固蛋白质沉淀差C . 酒花利用率低D . DMS挥发差

[填空题] 热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

[填空题] 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。