啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

[填空题] 啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

[填空题] 麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

[填空题] 麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

[判断题] 提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A . 正确B . 错误

[判断题] 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。A . 正确B . 错误

[单选题]酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的A . a-酸B . β-酸C . 多酚物质D . 蛋白质

[判断题] α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。A . 正确B . 错误

[填空题] （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

[问答题] 简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。

[问答题] 麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？