酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的

[单选题]酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）A . α-酸B . β-酸C . 硬树脂

[填空题] 啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

[单选题]酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A .α-酸B .β-酸C .硬树脂

[单选题]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A . α-酸B . β-酸C . α-酸和β-酸D . 酒花精油

[判断题] 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A . 正确B . 错误

[单选题]啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。A . α-酸和β-酸B . 酒花油C . 花色苷和花青素D . 单宁

[判断题] 酒花油赋予啤酒特有的苦味。A . 正确B . 错误

[判断题] 提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A . 正确B . 错误

[单选题]啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A . 酒花精油B . 多酚C . Q一酸D . B一酸

[单选题]啤酒中苦味的主要成分是（）A . a-酸B . b-酸C . 单宁D . 酒花油