因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。

[判断题] 单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。A . 正确B . 错误

[填空题] 麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

[单选题]麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A .粗B .中C .细

[问答题] 麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？

[判断题] 制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。A . 正确B . 错误

[填空题] 根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

[单选题]优质啤酒原麦芽汁含量为（）。A .12oB .10oC .3.5oD .7o

[主观题]啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。

[填空题] 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

[填空题] 蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。