麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？

[判断题] 麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A . 正确B . 错误

[问答题,论述题] α-氨基氮在啤酒酿造中的作用？

[单选题]用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。A .分光光度计B .高精度恒温水浴C .定时钟D .滴定管

[判断题] 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述麦芽（麦汁）隆丁区分指标的意义？

[判断题] 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。A . 正确B . 错误

[单选题]分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在（）内完成。A . 30分钟B . 40分钟C . 50分钟D . 60分钟

[问答题] 麦芽的脆度指标表示什么意义？

[单选题]麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A .粗B .中C .细

[主观题]啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。