A .粗
B .中
C .细
[填空题] 麦芽粉碎过()会增加麦皮中有害物质的溶解,导致麦皮味和涩味的产生,影响啤酒质量。
[填空题] 麦芽粉碎过细会增加()中有害物质的溶解,并增加麦汁过滤的难度:粉碎过粗,会降低麦汁()。
[单选题]麦芽粉碎()会影响麦芽有效成分的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。A .粗B .中C .细
[问答题] 麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系?
[判断题] 当麦汁过滤困难时,可以从上部虹吸麦汁,对啤酒质量没有影响。A . 正确B . 错误
[填空题] 麦芽粉碎度,麦芽粉碎不当,会影响麦芽的分解和麦汁的过滤,导致()下降。
[判断题] 糖化终了温度不宜超过80~C,否则会影响淀粉酶活力,并增加有害物质的溶解,麦汁色泽加深。A . 正确B . 错误
[判断题] 麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大,必须考虑麦芽的粉碎程度。A . 正确B . 错误
[填空题] 麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。
[填空题] 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。