当生制品从室温加热到200～250℃时，制品的粘结剂软化，制品处于（），体积膨胀，质量不减少。

[判断题] 生制品在焙烧过程中主要是粘结剂煤沥青焦化的过程。A . 正确B . 错误

[问答题] 粘结剂用量不同的制品其升温曲线应如何选择？

[单选题]炭素制品如果生坯糊料含粘结剂数量偏多，焙烧时容易出现（）。A . 裂纹废品B . 麻面变形C . 氧化现象D . 弯曲变形

[问答题] 生制品中粘结剂含量过大对焙烧产品质量有何影响？

[单选题]炭素制品如果骨料粒度过大时，则此表面积小，骨料与粘结剂接触面积小，造成生坯制品焙烧时粘结剂迁移，容易使产品（）。A . 产生横裂B . 产生纵裂C . 产品表面不规则裂纹D . 产生变形

[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽

[判断题] 混捏过程的最佳温度视粘结剂质量，而主要视粘结剂的软化点而定。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 耐火制品开始软化时的温度称为（），耐火制品在一定荷重下的软化温度称为（）。

[单选题]制品在加热中的长度或体积发生变化指（）。A . 热膨胀性B . 热收缩量C . 伸缩量

[单选题]速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A .完全加热熟制的速冻调理肉制品B .不完全加热熟制的速冻调理肉制品