清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。

[单选题]清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。A．已经结束B．已经到达C．还未开始D．还未达到

[问答题] 请论述湿面筋在清酥制品的作用？

[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。A .外观不整齐B .很快收缩C .表皮颜色过浅D .很快膨大

[单选题]下列关于清酥类制品特点的是（）。A .层次分明，松软香甜B .表皮松脆，内心柔软C .柔软滑润，入口香甜D .层次清晰，入口香甜

[判断题] 清酥类制品具有层次清晰等特点。A . 正确B . 错误

[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A .层次不清B .不松软C .不膨胀D .抽缩变小

[判断题] 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。A．高温B．低温C．常温D．室温

[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A．椭圆形B．长方形C．圆形D．菱形