右列何种为硬式面包？（）

[单选题]法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[单选题]法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A . 230℃B . 200℃C . 170℃D . 150℃

[判断题] 新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。A . 正确B . 错误

[判断题] 硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。A . 正确B . 错误

[判断题] 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。A . 正确B . 错误

[单选题]下列何种为软质面包（）。A .全麦面包B .甜面包C .可松面包D .法国面包

[单选题]一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）A . 42℃、90%B . 38℃、85%C . 35℃、75%D . 10℃、60%

[单选题]膨胀铰刀系利用右列何种方式以增大其外径（）。A . 螺纹与锥面B . 压缩弹簧C . 垫片D . 更换轴心

[名词解释] 硬式谈判

[单选题]下列何种材料无法用以延缓面包老化（）A . 乳化剂B . 糖C . 油脂D . 膨大剂