简述成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面糊热传递方法.

[单选题]成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。A . 烤箱换热B . 辐射换热C . 烤盘换热D . 坯料换热

[判断题] 泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。A . 正确B . 错误

[单选题]油条成熟的主要热传递方式是（）。A .对流B .传导C .传递D .辐射

[主观题]简述在咨询过程中需掌握的咨询技巧，并举例说明。（10分）

[问答题] 简述变址寻址方式并举例说明。

[问答题] 简述激素作用的方式，并举例说明。

[试题]泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A．调制B．成熟C．成型D．装饰

[单选题]泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A .调制B .成熟C .成型D .装饰

[填空题] 接过程的热传递是以辐射对流、（）三种热传递方式进行。

[单选题]泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。A .外观B .色泽C .风味D .质量