若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）

[单选题]制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A . 4%B . 2%C . 1.6%D . 2倍

[名词解释] 新鲜酵母

[单选题]（）新鲜酵母贮存的最佳温度应为。A . -10～0℃B . 2～10℃C . 11～20℃D . 21～27℃

[单选题]新鲜酵母储存的最佳温度应为（）A . -10～0℃B . 2～10℃C . 11～20℃D . 21～27℃

[单选题]新鲜酵母水份含量约为（）A . 45%B . 55%C . 65%D . 85%

[单选题]新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）A . -20℃B . -10～-5℃C . 1～10℃D . 20℃以上

[判断题] 新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。A . 正确B . 错误

[判断题] 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。A . 正确B . 错误

[单选题]使用酵母粉发酵的时候，和面的水温以（）℃为宜。A .45B .35C .25D .15

[单选题]使用酵母粉发面，和面的用水温度以（）为宜。A .35℃B .40℃C .45℃D .50℃