A . 全脂奶粉
B . 太白粉
C . 小麦粉
D . 乳清粉代替
[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
[判断题] 制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。A . 正确B . 错误
[单选题]配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()A . 挤出小西饼B . 魔鬼蛋糕C . 法国面包D . 天使蛋糕
[判断题] 面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。A . 正确B . 错误
[单选题]面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内()A . 增加盐的用量B . 减少糖的用量C . 使用脱脂奶粉D . 增加乳化剂
[单选题]()适于用高筋面粉制作。A . 茄汁冬蓉包B . 银丝卷C . 叉烧包D . 面包
[试题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。A.特殊粉B.面包粉C.高比粉D.蛋糕粉
[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉
[试题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在( )左右的为佳。A.5%B.10%C.13%D.18%