制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）

[单选题]对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。A .手工分割B .机器分割C .先手工后机器分割D .先机器后手工分割

[单选题]带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。A .不易打出面筋B .容易成型C .容易打出面筋D .不易成型

[填空题] 强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.

[判断题] 弱筋小麦（粉）适合制作面包等食品。A . 正确B . 错误

[判断题] 强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。A . 正确B . 错误

[单选题]配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A . 挤出小西饼B . 魔鬼蛋糕C . 法国面包D . 天使蛋糕

[单选题]制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A . 猪油B . 雪白奶油C . 白油（烤酥油）D . 玛淇淋

[单选题]面粉筋性太差面包会（）。A .发酵太快B .表皮起泡C .柔软度欠佳D . D.面团变酸

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 患者，男性，60岁，缺失，制作可摘局部义齿时，应采用何种印模（）A . 闭口印模B . 解剖式印模C . 水胶体一次印模D . 压力式印模E . 非压力印模

[问答题] 加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？