苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）

[名词解释] 苏打饼干

[判断题] 苏打饼干属于调味的甜饼干。A . 正确B . 错误

[单选题]做苏打饼干应注意油脂的（）A . 安定性好、不易酸败B . 打发性好C . 乳化效果好D . 可塑性好

[填空题] 韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。

[单选题]面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）A . 不变B . 变大C . 变小D . 变厚

[判断题] 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。A . 正确B . 错误

[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[问答题] 在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？

[问答题] 苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？

[单选题]以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）A . 卷起阶段B . 面筋扩展阶段C . 面筋完成阶段D . 面筋断裂阶段