制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）

[单选题]制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。A . 碳酸氢钠B . 小苏打C . 发粉D . 酵母

[单选题]煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）A . 面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B . 油脂煮沸即加水、面粉拌均C . 油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D . 水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

[单选题]奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）A . 技术好B . 烤盘油擦太多C . 底火太弱D . 上火太强

[单选题]奶油空心饼的成型应该（）A . 马上进炉烘烤B . 松弛10分钟后进炉C . 松弛15分钟进炉D . 松弛30分钟进炉

[单选题]奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）A . 70%B . 80%C . 90%D . 100%

[单选题]奶油空心饼外壳太厚是因（）A . 蛋的用量太多B . 蛋的用量不足C . 面糊温度太高D . 面糊温度太低

[单选题]为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）A . 油B . 膨剂C . 蛋白D . 水于面糊表面

[主观题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对，错)。

[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。A．完全相同B．基本相同C．有所不同D．根本不同

[单选题]奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）A . 面糊太干B . 配方内油的用量太少C . 使用化学膨胀剂D . 面糊糊化程度良好