厨房开餐管理

[问答题] 简述厨房的开餐管理。

[问答题] 应如何加强烹调厨房开餐后管理？

[问答题] 如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？

[单选题]厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）A . 通报当餐缺售与推销的菜肴品种B . 及时进行退换菜点的处理C . 督查出品手续与订单的妥善收管D . 对水养原料进行换水处理

[问答题] 烹调厨房开餐前应准备哪些工作？

[单选题]厨房开餐过程中首先进入（）A .开餐前准备B .开餐期间的生产管理C .开餐后的管理D .监督检查阶段

[单选题]厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。A . 餐前预防工作B . 餐前准备工作C . 餐中管理工作D . 餐后善后工作

[名词解释] 厨房备餐设备

[单选题]按餐位计算厨房面积，每一个餐位所需厨房面积约为（）A .0.5~0.7平方米B .0.4~0.6平方米C .0.6~0.8平方米D .0.7~0.9平方米

[单选题]能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。A . 小型厨房B . 大型厨房C . 中型厨房D . 微型厨房