扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

[判断题]凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。（）A.对B.错

[判断题]凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。（）A.对B.错

[单选题]挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。A.脆性原料B.花

[单选题]挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。A.脆性原料B.花

[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错

[单选题]挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。A .脆性原料B .花色形状原料C .形体较大或整只的植物原料D .切割成小形的原料

[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A.25℃B.40℃C.45℃D.50℃

[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A.25℃B.40℃C.45℃D.50℃

[单选题]动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）A . -18℃以下B . -5℃~-3℃C . 0℃~4℃D . 10℃~12℃