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[单选题]

制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

A . 切成颗粒

B . 去除筋络

C . 加盐稍腌

D . 加酒去腥

参考答案与解析：

相关试题

适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

[多选题] 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A . 鸡里脊肉B . 鸡大腿肉C . 鸡脯肉D . 鸡小腿肉E . 鸡翅肉

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    • 山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。（）

    [判断题]山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。（）A.对B.错

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    • 山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。（）

    [判断题]山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。（）A.对B.错

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    • 下列原料中适合制作茸泥的是（）。

    [多选题] 下列原料中适合制作茸泥的是（）。A .山药B .土豆C .芹菜D . D.豆腐E .虾仁

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    • 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。

    [单选题]下列不适宜制作茸泥的原料是（）。A . 里脊B . 奶脯C . 对虾D . 外脊

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    • 最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

    [单选题]最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。A . 鸡里脊肉B . 鸡大腿肉C . 鸡脯肉D . 鸡小腿肉

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    • 调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

    [单选题]调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。A . 淀粉B . 肥膘C . 盐D . 蛋清

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    • 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

    [填空题] 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

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    • 调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

    [单选题]调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。A.淀粉B.肥膘或油C.盐D.蛋清

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    • 调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

    [单选题]调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。A.淀粉B.肥膘或油C.盐D.蛋清

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    • 制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。