在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。

[多选题] 调配茸泥时肥膘的作用有（）。A . 增加光泽B . 造型饱满C . 增加体积D . 更加滑嫩E . 增加档次

[单选题]加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法。A .捶B .敲C .塌D . D.挤

[单选题]虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。A . 浸泡B . 腌制C . 制嫩D . 除水

[填空题] 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加（），其目的是改善口感。

[单选题]南瓜茸泥一般应加工成（）。A . 粗茸泥B . 细茸泥C . 颗粒D . 米粒

[单选题]南瓜茸泥一般应加工成（）状态。A.粗茸B.细茸C.颗粒D.米粒

[单选题]南瓜茸泥一般应加工成（）状态。A.粗茸B.细茸C.颗粒D.米粒

[单选题]制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。A . 脆嫩B . 细嫩C . 软糯D . 软韧

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。A . 搅拌B . 加热C . 调制D . 调味

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。A . 油润芳香B . 气味清香C . 滋味清香D . 质感可口