粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。A .物理味觉B .化学味觉C .对比味觉D .消杀味觉

[单选题]炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）。A.滑油B.调味C.勾芡D.油淋

[单选题]炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）。A.滑油B.调味C.勾芡D.油淋

[单选题]上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A .动物性原料B .植物性原料C .动物性原料和植物性原料D .未涨发的干货原料

[单选题]粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。A．酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B．锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C．锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D．锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头

[单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。A .稠B .多C .薄D .厚

[单选题]下列原料中，能用于上浆的原料是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.蛋白质

[单选题]下列原料中，能用于上浆的原料是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.蛋白质