鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

[问答题] 如何判定大米的新鲜度？

[填空题] 面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

[名词解释] 新鲜度

[多选题] 大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。A . 脂肪酸值B . 浸出率C . 酸度D . TBA值

[判断题] 新鲜度不是衡量大米质量优劣的一个重要指标。A . 正确B . 错误

[问答题] 列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？

[多选题] 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A . 水分B . 重量C . 气味D . 色泽E . 形态

[多选题] 下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。A . 高的脂肪酸值B . 低的pH值C . 低的色泽D . 高的pH值

[主观题]大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。A . 正确B . 错误