通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

[单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A． 高档原料B． 低档原料C． 一般原料D． 植物性原料

[多选题] 可以用于盅式菜制作的原料是（）。A . 西红柿B . 甜椒C . 苦瓜D . 南瓜E . 西瓜

[单选题]（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。A .清炖 B .乱炖 C .垮炖 D .浑炖

[单选题]头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。A . 鲤鱼B . 虾仁C . 鱿鱼D . 灰刺参

[单选题]大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A . 高档原料B . 低档原料C . 一般原料D . 植物原料

[单选题]下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。A . 鱿鱼B . 鳜鱼C . 对虾D . 海参

[单选题]下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。A . 香蕉B . 苹果C . 瓜条D . 以上均是

[试题]下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。A．奶油B．大蒜C．计司粉D．胡萝卜

[填空题] 烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可以制作菜点的原料。

[试题]蒙菜制作采用的原料一般多为()。A．羊类B．牛类C．奶类D．羊、牛、奶及制品类