发酵工业

[名词解释] 发酵工业原料

[多选题] 发酵工业废菌丝主要包括（）。A .脂肪B .蛋白质C .灰分D .无机盐E .产物

[填空题] 在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。

[多选题] 发酵工业上常用的毛霉有（）。A .高大毛霉B .犁头毛霉C .鲁氏毛霉D .总状毛霉

[问答题] 灭菌下发酵工业的应用范畴。

[问答题] 发酵工业生产流程：

[单选题]目前工业发酵使用最多的是（）A . 机械搅拌通风发酵罐B . 自吸式发酵罐C . 气升式发酵罐D . 嫌气发酵罐

[问答题] 发酵工业对酒精发酵罐的要求有哪四个？

[多选题] 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.A . 温度B . 物理参数C . 化学参数D . 生物参数

[问答题] 发酵工业上常用的氮源有那些？