A .白砂糖
B .花椒
C .甘草
D .酱油
E .冰醋酸
[问答题] 试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化。
[问答题] 酱腌菜的色泽变化的主要途径有哪些?
[多选题] 酱腌菜的颜色变化包括()。A . 乳酸使叶绿素失去稳定性B . 花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C . 酶促褐变D . 对辅料吸附E . 果胶降解
[填空题] 风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质()的比值。
[多选题] 6.酱腌菜的颜色变化包括()A . 乳酸使叶绿素失去稳定性B . 花青素在不同的环境条件下呈不同颜色C . 酶促褐变D . 对辅料吸附E . 果胶降解
[填空题] 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒()的风味,外加的风味物质赋予白酒的风味就有()差别。
[填空题] 酱腌菜按工艺分为()、酱菜类和泡菜类。
[问答题] 如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应?
[单选题]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是()。A .乳酸发酵B .蛋白质分解C .醋酸发酵D .酒精发酵
[问答题] 它赋予啤酒特有风味的主要物质成分是什么?